Curry de travers de Porc

Curry de travers de Porc

Recette familiale
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Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 2-3 c. à café cumin brun et petit assez pour asperger les travers de porc
  • graines de coriandre 2 fois moins par rapport au cumin
  • 2 clous de girofle
  • 1.5 kg travers de porc
  • échalote
  • ail (autant que d'échalote)
  • gingembre
  • 4-5 brins coriandre
  • gingembre jaune (tumeric powder)
  • 5 tomate
  • poudre de curry (meat curry powder)
  • sel
  • piment (pilonné)

Method
 

  1. pilonner les graines de coriandre et les clou de girofle
  2. pilonner l'échalote et l'ail
  3. pilonner le gingembre
  4. pilonner les brins de coriandre
  5. mettre toutes les épices dans un bol
  6. Dans une casserole d'eau, mettre les travers de porc pour faire sortir le sang (??) attendre quelques minutes, le temps que les travers deviennent blancs
  7. Dans un wok, rajouter de l'huile de tournesol en quantité suffisante pour immerger les épices
  8. Attendre qq minutes que le mélange bout
  9. Rajouter les travers de porc
  10. saupoudrer de gingembre jaune
  11. rajouter les tomates pelées et découpées en petits cubes
  12. (le gingembre en poudre a absorbé tout le liquide et rend le mélange sec ; les tomates humidifient)
  13. Saupoudrer le mélange de poudre de curry
  14. Rajouter le cumin
  15. Rajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit immergé
  16. Laisser cuire au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâteux
  17. On peut rajouter un peu de pomme de terre et des feuilles de citronnelle et du jus de citron
  18. Rajouter du sel et du piment au goût
  19. Les épices doivent être gardées au frigo

Crêpes

Crêpes

Simple et efficace
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Portions: 15 crèpes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 250 g farine (T45)
  • 4 œufs
  • 1/2 litre lait
  • 50 g beurre fondu
  • 2 c. à soupe sucre si vous faites des crêpes sucrées
  • 1 pincée sel

Method
 

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde
  2. Mélanger la farine, le sel, le sucre et les oeufs
  3. Une fois que le mélange épaissit, mettre le lait en 3 fois et continuer à mélanger
  4. Une fois le mélange bien homogène, laisser la pâte reposer quelques heures
  5. Faire cuire les crêpes de chaque côté dans une crêpière

Tiramisu au chocolat

Tiramisu au chocolat

Version pour les enfants
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Temps de préparation 1 heure
Repos 4 heures
Temps total 5 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 18-24 biscuits à la cuillère
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 70 g sucre
  • 250 g mascarpone
  • 500 ml lait
  • 3 c. à café chocolat en poudre
  • 1 c. à soupe cacao amer

Method
 

Crème
  1. Séparer les blancs des œufs
  2. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone
  3. Faire monter les blancs en neige
  4. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation
Montage
  1. Mélanger le lait et le chocolat en poudre
  2. Plonger un à un les biscuits dans le lait, et les disposer dans un plat
  3. Entre chaque couche de biscuit, recouvrir de la crème
  4. Mettre au réfrigérateur
Touche finale
  1. Avant de servir, saupoudrer de chocolat

Croquetas au jambon

Croquetas au jambon

Un plat à préparer la veille et à ne pas trop abuser !
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Portions: 20 croquetas
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Espagnol
Ingredients Method

Ingrédients
  

Béchamel
  • 80 g farine
  • 04 g beurre
  • 50 cl lait
Fourrage
  • 4 tranche jambon (fumé si possible) mixées
  • 150 g emmental râpé
  • 1 pincée sel
Panure
  • 1 œuf
  • 100 g panure

Method
 

Béchamel
  1. Mélanger le beurre et la farine à la main pour faire un roux
  2. Faire chauffer à feu doux/moyen le lait et mettre le mélange beurre/farine dedans pour qu'il fonde
  3. Une fois que le lait fume, mélanger avec un fouet sans s'arrêter pour que le mélange ne brule pas
  4. Si la béchamel n'est pas assez épaisse, rajouter de la farine
  5. Hors du feu, ajouter à la béchamel le fromage et le jambon et un peu de sel, et mélanger
  6. Mettre au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 2 heures)
Formation des croquetas
  1. Préparer une assiette avec la panure, et une autre avec les oeufs battus
  2. Fariner le plan de travail
  3. Sortir la préparation du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail, faire un cylindre avec couper le cylindre en petits tronçons
  4. Former des boules avec chaque morceaux, et les paner (passage par l'oeuf, puis la panure)
Cuisson
  1. Faire cuire les croquetas dans de l'huile bouillante et les laisser un peu refroidir avant de les déguster

Chocolat à tartiner

Chocolat à tartiner

Meilleur que le nutella ! Basé sur la version de Jean Junior : https://www.duhaz.fr/youtube/studiouha/DkJJG__JXm0/
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Type de plat: Goûter
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 200 g noisettes décortiquées
  • 66 g sucre complet
  • 100 g chocolat min 32%
  • 14 g lait entier en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 7 g non sucré
  • huile de noisette selon consistance
  • 1 pincée sel de Guérande

Equipment

  • Lèchefrite
  • Mixeur

Method
 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Décortiquer les noisettes si besoin
  3. Torréfier les noisettes au four pendant 20 minutes
Pralin
  1. Faire un caramel à sec avec le sucre complet, et le mettre à refroidir sur du marbre
  2. Casser le caramel en morceaux
  3. Mixer la moitié des noisettes avec le caramel (pas trop pour ne pas chauffer le tout et altérer le goût)
Chocolat
  1. Mixer la moitié des noisettes restantes avec le sucre glace
  2. Y ajouter le chocolat fondu, le lait en poudre
  3. Ajouter de l'huile de noisette pour obtenir une bonne consistance
  4. Ajouter le pralin et le sel

Sauce pour nems

Sauce pour nems

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Portions: 2
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Asiatique
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 1,5 c. à soupe Sauce de poisson (Nuoc-mâm)
  • 2,5 c. à soupe jus de citron vert
  • 1/2 c. à café vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe sucre
  • 2 morceaux ail
  • 1/2 piment rouge long

Method
 

  1. Hacher l'ail et le piment
  2. Mélanger citron, vinaigre et sucre dans un bol, jusqu'à le sucre se dissolve entièrement
  3. Ajouter la sauce poisson, l'ail et le piment

Lo Mai Gai (糯米雞)

Lo Mai Gai (糯米雞)

Tout un repas dans une feuille de lotus !
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Temps de préparation 1 day
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Riz collant
  • 152 g riz collant sec
  • 1,5 g sel
  • 0,5 g poudre de bouillon de poule
  • 3,5 g sucre
  • 10 g lard
  • 35 g eau froide
  • 1 pincée poivre blanc
  • qq gouttes huile de sésame
Farce
  • 6 g ail
  • 10 g échalotte
  • 85 g blanc de poulet sans peau
  • 1/2 c. à café vin de gingembre
  • 20 g shitaké
  • 20 g saucisse chinoise ou pork BBQ
  • 1 jaune d'œuf salé de canard
  • 1/4 c. à café vin de rose
Assaisonnement
  • 1 c. à café vin Shao Hsing (vin de riz pour cuisson)
  • 1,5 g sel
  • 1/2 c. à café sauce huitre
  • 3 g sucre
  • 2,25 g poudre de bouillon de poule
  • 70 g eau
  • 3/4 c. à café Sauce soja noire
  • 1 pincée Poivre blanc
  • 8 g fécule de pomme de terre
  • qq gouttes huile de sésame

Equipment

  • Panier vapeur
  • cul-de-poule

Method
 

Riz collant à la vapeur
  1. Laisser tremper le riz pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que les grains soient friables. Ne pas laisser plus de 18 heures
  2. Rincer le riz à grandes eaux
  3. Cuire le riz à la vapeur pendant 40 minutes
  4. Mettre le riz dans un cul-de-poule
  5. Mettre tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un casserole et faire bouillir
  6. Une fois que l'assaisonnement bout, le mettre sur le riz
Farce
  1. Mariner les œufs de canard avec le vin de rose et le poulet avec le vin de gingembre
  2. Rincer la saucisse chinoise ou le porc BBQ avec de l'eau bouillante
  3. Dans une poêle, frire l'ail et l'échalotte avec de l'huile jusqu'à assèchement
  4. Ajouter les shitakes et le poulet dans la poêle
  5. Ajouter l'assaisonnement et faire bouillir
  6. Mettre la fécule de pomme de terre pour faire épaissir la sauce
  7. Ajouter les saucisses chinoises / porc BBQ
  8. Faire bouillir, puis laisser refroidir
Lo Mai Gai
  1. Couper les feuilles de lotus en 4 et les blanchir dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient pliable
  2. Etaler le riz collant et couper le en 8 morceaux
  3. Mettre un morceaux de riz au centre d'un morceau de feuille de lotus, puis une cuillère de farce et deux morceaux de jaune d'œuf
  4. Recouvrir avec un autre morceau de riz
  5. Plier les bords de la feuille pour couvrir le riz, puis faire rouler la feuille sur elle-même
  6. Mettre les Lo Mai Gai dans des paniers vapeur, ouverture vers le haut, et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Bûche au chocolat

Bûche au chocolat

Bûche modifiée par rapport à https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/buche-noel-roulee-chocolat-facile-rapide.html
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Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Génoise
  • 4 œufs
  • 120 g sucre
  • 80 g farine de blé
  • 40 g noisettes
Ganache
  • 150 g chocolat noir
  • 200 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 150 g noisettes
  • 50 g sucre

Equipment

  • Lèchefrite
  • Papier sulfurisé
  • Casserole

Method
 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Casser les noisettes (pour la ganache et la génoise), et les torréfier 20 minutes
  3. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans un chiffon
  4. Mixer les afin d'obtenir un pralin
Ganache
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Mélanger avec le chocolat avec la crème liquide et le beurre, et laisser réchauffer sans bouillir
  3. Ajouter le pralin au mélange
  4. Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur
Génoise roulé
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs
  3. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre
  4. Fouetter les blancs en neige et incorporer aux jaunes
  5. Incorporer la farine et le pralin au mélange
  6. Mettre le papier sulfurisé sur le lèchefrite et y étaler le mélange de manière homogène
  7. Enfourner 10 minutes
  8. Humidifier le torchon, et y mettre la génoise dès qu'elle sort du four
  9. Enrouler le torchon et laisser refroidir
La bûche
  1. Dérouler la génoise, enlever le torchon et étaler la ganache sur la génoise
  2. Enrouler la génoise et recouvrer la bûche ainsi faite du reste de la ganache
  3. Dessiner des sillons avec une fourchette et décorer !

Makis au canard laqué

Makis au canard laqué

Mélange des genre et des pays avec cette recette made in Tissot
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Temps total 2 heures
Portions: 40 makis
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 1 canard laqué
  • 6 cup Riz japonais (rond)
  • Sauce hoisin
  • 1 Concombre
  • feuilles de Nori algues pour sushi

Equipment

  • Rice cooker
  • Cul-de-poule
  • Cul-de-poule

Method
 

  1. Faites cuire le riz au Rice Cooker
  2. Pendant ce temps, coupez le canard et le concombre en lanière
  3. Mettez le riz dans le cul-de-poule et ajoutez la sauce Hoisin (selon le gout)
  4. Etalez le riz sur une feuille de Nori, et mettez le canard et le concombre dessus
  5. Roulez les makis et coupez les en tronçons

Pates

Pates

Les pâtes fait maison
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 3 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Italienne
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 300 g farine T55
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • de la farine ou de la fécule de pomme de terre pour éviter que les pâtes ne collent pendant la préparation
  • beurre, huile ou sauce pour éviter que les pâtes ne collent quand elles refroidissent
  • casserole d'eau

Equipment

  • Un rouleau ou une machine à pâte
  • Une casserole
  • Un cul-de-poule

Method
 

  1. Mélanger tous les ingrédients dans le cul de poule
  2. Ajouter de la farine si la pate est trop collante
  3. Laisser reposer 30 min
  4. Malaxer bien la pate et former une boule
  5. Couper la boule de pate en 6 et faire des petites boules avec chaque morceau
  6. Mettez l'eau à chauffer
  7. Malaxer chaque boule et les aplatir avec le bas de la main
  8. Avec le rouleau ou la machine à pâte, aplatir chaque morceau et le fariner pour éviter qu'il colle (pour la machine à pâte, effectuer plusieurs aplatissements en réduisant l'épaisseur à chaque fois (0 -> 4 -> 6)
  9. couper les rubans de pâtes à la longueur souhaité, et les couper en lanières ou autre
  10. Si la casserole d'eau bout, mettez les pates dedans, sinon mélanger avec de la farine pour éviter qu'elles ne collent
  11. sortir les pates de l'eau bouillante et ajouter une matière grasse pour éviter qu'elles ne collent en séchant