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Bûche au chocolat

Bûche modifiée par rapport à https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/buche-noel-roulee-chocolat-facile-rapide.html
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Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Génoise
  • 4 œufs
  • 120 g sucre
  • 80 g farine de blé
  • 40 g noisettes
Ganache
  • 150 g chocolat noir
  • 200 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 150 g noisettes
  • 50 g sucre

Equipment

  • Lèchefrite
  • Papier sulfurisé
  • Casserole

Method
 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Casser les noisettes (pour la ganache et la génoise), et les torréfier 20 minutes
  3. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans un chiffon
  4. Mixer les afin d'obtenir un pralin
Ganache
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Mélanger avec le chocolat avec la crème liquide et le beurre, et laisser réchauffer sans bouillir
  3. Ajouter le pralin au mélange
  4. Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur
Génoise roulé
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs
  3. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre
  4. Fouetter les blancs en neige et incorporer aux jaunes
  5. Incorporer la farine et le pralin au mélange
  6. Mettre le papier sulfurisé sur le lèchefrite et y étaler le mélange de manière homogène
  7. Enfourner 10 minutes
  8. Humidifier le torchon, et y mettre la génoise dès qu'elle sort du four
  9. Enrouler le torchon et laisser refroidir
La bûche
  1. Dérouler la génoise, enlever le torchon et étaler la ganache sur la génoise
  2. Enrouler la génoise et recouvrer la bûche ainsi faite du reste de la ganache
  3. Dessiner des sillons avec une fourchette et décorer !