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Lo Mai Gai (糯米雞)

Tout un repas dans une feuille de lotus !
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Temps de préparation 1 day
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Riz collant
  • 152 g riz collant sec
  • 1,5 g sel
  • 0,5 g poudre de bouillon de poule
  • 3,5 g sucre
  • 10 g lard
  • 35 g eau froide
  • 1 pincée poivre blanc
  • qq gouttes huile de sésame
Farce
  • 6 g ail
  • 10 g échalotte
  • 85 g blanc de poulet sans peau
  • 1/2 c. à café vin de gingembre
  • 20 g shitaké
  • 20 g saucisse chinoise ou pork BBQ
  • 1 jaune d'œuf salé de canard
  • 1/4 c. à café vin de rose
Assaisonnement
  • 1 c. à café vin Shao Hsing (vin de riz pour cuisson)
  • 1,5 g sel
  • 1/2 c. à café sauce huitre
  • 3 g sucre
  • 2,25 g poudre de bouillon de poule
  • 70 g eau
  • 3/4 c. à café Sauce soja noire
  • 1 pincée Poivre blanc
  • 8 g fécule de pomme de terre
  • qq gouttes huile de sésame

Equipment

  • Panier vapeur
  • cul-de-poule

Method
 

Riz collant à la vapeur
  1. Laisser tremper le riz pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que les grains soient friables. Ne pas laisser plus de 18 heures
  2. Rincer le riz à grandes eaux
  3. Cuire le riz à la vapeur pendant 40 minutes
  4. Mettre le riz dans un cul-de-poule
  5. Mettre tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un casserole et faire bouillir
  6. Une fois que l'assaisonnement bout, le mettre sur le riz
Farce
  1. Mariner les œufs de canard avec le vin de rose et le poulet avec le vin de gingembre
  2. Rincer la saucisse chinoise ou le porc BBQ avec de l'eau bouillante
  3. Dans une poêle, frire l'ail et l'échalotte avec de l'huile jusqu'à assèchement
  4. Ajouter les shitakes et le poulet dans la poêle
  5. Ajouter l'assaisonnement et faire bouillir
  6. Mettre la fécule de pomme de terre pour faire épaissir la sauce
  7. Ajouter les saucisses chinoises / porc BBQ
  8. Faire bouillir, puis laisser refroidir
Lo Mai Gai
  1. Couper les feuilles de lotus en 4 et les blanchir dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient pliable
  2. Etaler le riz collant et couper le en 8 morceaux
  3. Mettre un morceaux de riz au centre d'un morceau de feuille de lotus, puis une cuillère de farce et deux morceaux de jaune d'œuf
  4. Recouvrir avec un autre morceau de riz
  5. Plier les bords de la feuille pour couvrir le riz, puis faire rouler la feuille sur elle-même
  6. Mettre les Lo Mai Gai dans des paniers vapeur, ouverture vers le haut, et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes