pilonner les graines de coriandre et les clou de girofle
pilonner l'échalote et l'ail
pilonner le gingembre
pilonner les brins de coriandre
mettre toutes les épices dans un bol
Dans une casserole d'eau, mettre les travers de porc pour faire sortir le sang (??) attendre quelques minutes, le temps que les travers deviennent blancs
Dans un wok, rajouter de l'huile de tournesol en quantité suffisante pour immerger les épices
Attendre qq minutes que le mélange bout
Rajouter les travers de porc
saupoudrer de gingembre jaune
rajouter les tomates pelées et découpées en petits cubes
(le gingembre en poudre a absorbé tout le liquide et rend le mélange sec ; les tomates humidifient)
Saupoudrer le mélange de poudre de curry
Rajouter le cumin
Rajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit immergé
Laisser cuire au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâteux
On peut rajouter un peu de pomme de terre et des feuilles de citronnelle et du jus de citron
Rajouter du sel et du piment au goût
Les épices doivent être gardées au frigo
