Catégorie : Pâtisserie

Pain d’épice

Pain d’épice

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 300 g farine
  • 250 p Miel acacia par ex.
  • 250 q lait
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à café cannelle
  • 1 c. à café gingembre frais si possible
  • 1 badiane
  • 1/4 c. à café noix de muscade
  • 1 clou de girofle
  • 5 grains poivre noir

Method
 

Lait au miel
  1. Faire chauffer (mais pas bouillir) le mélanger de miel, lait, épice et sel
  2. Laisser infuser 20 min hors du feu
  3. Filtrer le lait pour ôter les morceaux
Pate du pain d'épice
  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Mélanger la farine et la levure
  3. Verser le lait dessus en mélangeant
  4. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  5. Verser la pate dans le moule
  6. Avec un couteau, tracer un train au centre sur toute la longueur pour que cela fasse une jolie crevasse à la cuisson
  7. Enfourner dans le bas du four et laisser cuire pendant 50 min
  8. Laisser refroidir dans le moule

Gâteau suédois aux pommes et noisettes

Gâteau suédois aux pommes et noisettes

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Type de plat: Dessert
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 125 g beurre
  • 125 g sucre
  • 2 oeufs
  • 200 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 4 pommes
  • 200 q noisettes décortiquées

Method
 

  1. Faire fondre le beurre
  2. Hacher grossièrement les noisettes
  3. Battre les oeufs avec les 4/5 du sucre
  4. Mélanger la farine et la levure
  5. Mélanger les deux préparations ensemble
  6. Ajouter le beurre fondu et mélanger
  7. Ajouter la crème et mélanger
  8. Préchauffer le four à 175°
  9. Peler les pommes et les couper (voire râper)
  10. Ajouter les pommes et les 34 de noisettes à la pâte et bien mélanger
  11. Verser la pâte dans un moule et saupoudrer avec le reste de sucre et de noisette
  12. Faire cuire pendant 35 min

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

mi-moelleux, mi-flan
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Temps de préparation 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat: Dessert
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 2 gousse vanille
  • 4 oeufs
  • 125 g beurre
  • 125 g farine
  • 0,5 l lait
  • 125 g sucre
  • 1 pincée sel

Method
 

  1. Inciser et gratter les gousses de vanille
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille dedans (sans bouillir) et laisser infuser
  3. Séparer les blancs et les jaunes d'œuf
  4. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et une cuillière d'eau, et les battre jusq'à blanchir
  5. Préchauffer le four à à150°
  6. faire fondre le beurre, le laisser tiédir, pour le rajouter à la préparation précédente
  7. Ajouter la farine et le sel et fouetter
  8. Filtrer le lait et l'ajouter à la préparation, tout en continuant de fouetter
  9. Monter les blancs en neige et incorporer rapidement à la pâte avec le fouet (pas trop de mouvement qui casserait les blancs)
  10. Verser dans un moule, lisser la surface et enfourner pour 50 minutes
  11. Laisser refroidir et éventuellement le recouvrir de sucre glace

Tiramisu au chocolat

Tiramisu au chocolat

Version pour les enfants
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Temps de préparation 1 heure
Repos 4 heures
Temps total 5 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 18-24 biscuits à la cuillère
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 70 g sucre
  • 250 g mascarpone
  • 500 ml lait
  • 3 c. à café chocolat en poudre
  • 1 c. à soupe cacao amer

Method
 

Crème
  1. Séparer les blancs des œufs
  2. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone
  3. Faire monter les blancs en neige
  4. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation
Montage
  1. Mélanger le lait et le chocolat en poudre
  2. Plonger un à un les biscuits dans le lait, et les disposer dans un plat
  3. Entre chaque couche de biscuit, recouvrir de la crème
  4. Mettre au réfrigérateur
Touche finale
  1. Avant de servir, saupoudrer de chocolat

Bûche au chocolat

Bûche au chocolat

Bûche modifiée par rapport à https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/buche-noel-roulee-chocolat-facile-rapide.html
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Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Génoise
  • 4 œufs
  • 120 g sucre
  • 80 g farine de blé
  • 40 g noisettes
Ganache
  • 150 g chocolat noir
  • 200 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 150 g noisettes
  • 50 g sucre

Equipment

  • Lèchefrite
  • Papier sulfurisé
  • Casserole

Method
 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Casser les noisettes (pour la ganache et la génoise), et les torréfier 20 minutes
  3. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans un chiffon
  4. Mixer les afin d'obtenir un pralin
Ganache
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Mélanger avec le chocolat avec la crème liquide et le beurre, et laisser réchauffer sans bouillir
  3. Ajouter le pralin au mélange
  4. Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur
Génoise roulé
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs
  3. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre
  4. Fouetter les blancs en neige et incorporer aux jaunes
  5. Incorporer la farine et le pralin au mélange
  6. Mettre le papier sulfurisé sur le lèchefrite et y étaler le mélange de manière homogène
  7. Enfourner 10 minutes
  8. Humidifier le torchon, et y mettre la génoise dès qu'elle sort du four
  9. Enrouler le torchon et laisser refroidir
La bûche
  1. Dérouler la génoise, enlever le torchon et étaler la ganache sur la génoise
  2. Enrouler la génoise et recouvrer la bûche ainsi faite du reste de la ganache
  3. Dessiner des sillons avec une fourchette et décorer !