Catégorie : Famille

Curry de travers de Porc

Curry de travers de Porc

Recette familiale
Imprimer la recette
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 2-3 c. à café cumin brun et petit assez pour asperger les travers de porc
  • graines de coriandre 2 fois moins par rapport au cumin
  • 2 clous de girofle
  • 1.5 kg travers de porc
  • échalote
  • ail (autant que d'échalote)
  • gingembre
  • 4-5 brins coriandre
  • gingembre jaune (tumeric powder)
  • 5 tomate
  • poudre de curry (meat curry powder)
  • sel
  • piment (pilonné)

Method
 

  1. pilonner les graines de coriandre et les clou de girofle
  2. pilonner l'échalote et l'ail
  3. pilonner le gingembre
  4. pilonner les brins de coriandre
  5. mettre toutes les épices dans un bol
  6. Dans une casserole d'eau, mettre les travers de porc pour faire sortir le sang (??) attendre quelques minutes, le temps que les travers deviennent blancs
  7. Dans un wok, rajouter de l'huile de tournesol en quantité suffisante pour immerger les épices
  8. Attendre qq minutes que le mélange bout
  9. Rajouter les travers de porc
  10. saupoudrer de gingembre jaune
  11. rajouter les tomates pelées et découpées en petits cubes
  12. (le gingembre en poudre a absorbé tout le liquide et rend le mélange sec ; les tomates humidifient)
  13. Saupoudrer le mélange de poudre de curry
  14. Rajouter le cumin
  15. Rajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit immergé
  16. Laisser cuire au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâteux
  17. On peut rajouter un peu de pomme de terre et des feuilles de citronnelle et du jus de citron
  18. Rajouter du sel et du piment au goût
  19. Les épices doivent être gardées au frigo

Tiramisu au chocolat

Tiramisu au chocolat

Version pour les enfants
Imprimer la recette
Temps de préparation 1 heure
Repos 4 heures
Temps total 5 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 18-24 biscuits à la cuillère
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 70 g sucre
  • 250 g mascarpone
  • 500 ml lait
  • 3 c. à café chocolat en poudre
  • 1 c. à soupe cacao amer

Method
 

Crème
  1. Séparer les blancs des œufs
  2. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone
  3. Faire monter les blancs en neige
  4. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation
Montage
  1. Mélanger le lait et le chocolat en poudre
  2. Plonger un à un les biscuits dans le lait, et les disposer dans un plat
  3. Entre chaque couche de biscuit, recouvrir de la crème
  4. Mettre au réfrigérateur
Touche finale
  1. Avant de servir, saupoudrer de chocolat

Chocolat à tartiner

Chocolat à tartiner

Meilleur que le nutella ! Basé sur la version de Jean Junior : https://www.duhaz.fr/youtube/studiouha/DkJJG__JXm0/
Imprimer la recette
Type de plat: Goûter
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 200 g noisettes décortiquées
  • 66 g sucre complet
  • 100 g chocolat min 32%
  • 14 g lait entier en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 7 g non sucré
  • huile de noisette selon consistance
  • 1 pincée sel de Guérande

Equipment

  • Lèchefrite
  • Mixeur

Method
 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Décortiquer les noisettes si besoin
  3. Torréfier les noisettes au four pendant 20 minutes
Pralin
  1. Faire un caramel à sec avec le sucre complet, et le mettre à refroidir sur du marbre
  2. Casser le caramel en morceaux
  3. Mixer la moitié des noisettes avec le caramel (pas trop pour ne pas chauffer le tout et altérer le goût)
Chocolat
  1. Mixer la moitié des noisettes restantes avec le sucre glace
  2. Y ajouter le chocolat fondu, le lait en poudre
  3. Ajouter de l'huile de noisette pour obtenir une bonne consistance
  4. Ajouter le pralin et le sel

Bûche au chocolat

Bûche au chocolat

Bûche modifiée par rapport à https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/buche-noel-roulee-chocolat-facile-rapide.html
Imprimer la recette
Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Génoise
  • 4 œufs
  • 120 g sucre
  • 80 g farine de blé
  • 40 g noisettes
Ganache
  • 150 g chocolat noir
  • 200 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 150 g noisettes
  • 50 g sucre

Equipment

  • Lèchefrite
  • Papier sulfurisé
  • Casserole

Method
 

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Casser les noisettes (pour la ganache et la génoise), et les torréfier 20 minutes
  3. Enlever la peau des noisettes en les frottant dans un chiffon
  4. Mixer les afin d'obtenir un pralin
Ganache
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Mélanger avec le chocolat avec la crème liquide et le beurre, et laisser réchauffer sans bouillir
  3. Ajouter le pralin au mélange
  4. Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur
Génoise roulé
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs
  3. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre
  4. Fouetter les blancs en neige et incorporer aux jaunes
  5. Incorporer la farine et le pralin au mélange
  6. Mettre le papier sulfurisé sur le lèchefrite et y étaler le mélange de manière homogène
  7. Enfourner 10 minutes
  8. Humidifier le torchon, et y mettre la génoise dès qu'elle sort du four
  9. Enrouler le torchon et laisser refroidir
La bûche
  1. Dérouler la génoise, enlever le torchon et étaler la ganache sur la génoise
  2. Enrouler la génoise et recouvrer la bûche ainsi faite du reste de la ganache
  3. Dessiner des sillons avec une fourchette et décorer !

Makis au canard laqué

Makis au canard laqué

Mélange des genre et des pays avec cette recette made in Tissot
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps total 2 heures
Portions: 40 makis
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 1 canard laqué
  • 6 cup Riz japonais (rond)
  • Sauce hoisin
  • 1 Concombre
  • feuilles de Nori algues pour sushi

Equipment

  • Rice cooker
  • Cul-de-poule
  • Cul-de-poule

Method
 

  1. Faites cuire le riz au Rice Cooker
  2. Pendant ce temps, coupez le canard et le concombre en lanière
  3. Mettez le riz dans le cul-de-poule et ajoutez la sauce Hoisin (selon le gout)
  4. Etalez le riz sur une feuille de Nori, et mettez le canard et le concombre dessus
  5. Roulez les makis et coupez les en tronçons

Pates

Pates

Les pâtes fait maison
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 3 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Italienne
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 300 g farine T55
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • de la farine ou de la fécule de pomme de terre pour éviter que les pâtes ne collent pendant la préparation
  • beurre, huile ou sauce pour éviter que les pâtes ne collent quand elles refroidissent
  • casserole d'eau

Equipment

  • Un rouleau ou une machine à pâte
  • Une casserole
  • Un cul-de-poule

Method
 

  1. Mélanger tous les ingrédients dans le cul de poule
  2. Ajouter de la farine si la pate est trop collante
  3. Laisser reposer 30 min
  4. Malaxer bien la pate et former une boule
  5. Couper la boule de pate en 6 et faire des petites boules avec chaque morceau
  6. Mettez l'eau à chauffer
  7. Malaxer chaque boule et les aplatir avec le bas de la main
  8. Avec le rouleau ou la machine à pâte, aplatir chaque morceau et le fariner pour éviter qu'il colle (pour la machine à pâte, effectuer plusieurs aplatissements en réduisant l'épaisseur à chaque fois (0 -> 4 -> 6)
  9. couper les rubans de pâtes à la longueur souhaité, et les couper en lanières ou autre
  10. Si la casserole d'eau bout, mettez les pates dedans, sinon mélanger avec de la farine pour éviter qu'elles ne collent
  11. sortir les pates de l'eau bouillante et ajouter une matière grasse pour éviter qu'elles ne collent en séchant