Curry de travers de Porc

Curry de travers de Porc

Recette familiale
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Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 2-3 c. à café cumin brun et petit assez pour asperger les travers de porc
  • graines de coriandre 2 fois moins par rapport au cumin
  • 2 clous de girofle
  • 1.5 kg travers de porc
  • échalote
  • ail (autant que d'échalote)
  • gingembre
  • 4-5 brins coriandre
  • gingembre jaune (tumeric powder)
  • 5 tomate
  • poudre de curry (meat curry powder)
  • sel
  • piment (pilonné)

Method
 

  1. pilonner les graines de coriandre et les clou de girofle
  2. pilonner l'échalote et l'ail
  3. pilonner le gingembre
  4. pilonner les brins de coriandre
  5. mettre toutes les épices dans un bol
  6. Dans une casserole d'eau, mettre les travers de porc pour faire sortir le sang (??) attendre quelques minutes, le temps que les travers deviennent blancs
  7. Dans un wok, rajouter de l'huile de tournesol en quantité suffisante pour immerger les épices
  8. Attendre qq minutes que le mélange bout
  9. Rajouter les travers de porc
  10. saupoudrer de gingembre jaune
  11. rajouter les tomates pelées et découpées en petits cubes
  12. (le gingembre en poudre a absorbé tout le liquide et rend le mélange sec ; les tomates humidifient)
  13. Saupoudrer le mélange de poudre de curry
  14. Rajouter le cumin
  15. Rajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit immergé
  16. Laisser cuire au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâteux
  17. On peut rajouter un peu de pomme de terre et des feuilles de citronnelle et du jus de citron
  18. Rajouter du sel et du piment au goût
  19. Les épices doivent être gardées au frigo

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